這些致癌食物，就算開水煮過，再貴也要扔掉！！
根據經濟合作暨發展組織（OECD）最新公布的全球癌症發生率排行，台灣癌症發生率每十萬人
口就有296.7人罹患癌症，在全球45個國家中，台灣排名第10，堂堂擠進癌症病發率前十大國。
這種概率說明了，現在人人對“癌症”都已經不陌生，＂癌＂它總會用一種方式讓你了解到。
患癌的因素複雜，有天生遺傳基因因素，有外在環境因素，還有其他疾病引發因素。總之，癌症
絕不是單單一種因素導致的。
基因的遺傳因素，這是我們無法預測，也無法抵擋。對於家庭中有癌症患者的人口，除了注意避
免誘癌因素，還應該定期做好篩查癌症的工作。由此，我們生活中還能做一些預防，把患癌風險
降到最低。
當然，對於“飲食導致癌症”這一因素，原本我們可以避免發生的，但是，越熟悉的東西，越是
容易被人忽視。我們知道，長期攝入不健康食物是刺激正常細胞癌變的一大原因！但由於有一些
人秉承“勤儉節約”的美德，造成變質的食物都捨不得扔掉，結果僥倖吃掉後，他的身體就出現
不適的後果。
有人可能想：開水有消毒殺菌的作用，變質的食物，經過開水沸煮後再食用，是不是就安全了！
答案：不全對。
有些食物恐怕開水沸煮都無濟於事。
我們生活中，常見的三類致癌食物，即便開水煮過，也不能食用：
一、泡發後，變質的黑木耳
我們在市面上購買到的黑木耳，都是經過乾燥處理之後的，想要嚐到黑木耳的美味，就需要提前
做泡發處理。如果黑木耳泡發的時間過長，且已經出現了變質，就會產生一種“椰毒假單胞菌”
而這種細菌有會產生“米酵菌酸”。
“米酵菌酸”是一種足以致命的毒素，即便是經過開水反复滾煮之後，毒素仍舊存在。它的中毒
潛伏期最長為三天，但是大部分患者都是半天到一天左右就突然病發，在初期表現出噁心、嘔吐
還有腹瀉等症狀，隨後則會出現肝腫大，甚至發展為肝壞死。
正確的泡發黑木耳方式，其實只需要一小時而已；最長也是頂多兩個小時即完成泡發。以下介紹
正確的泡發方式供大家參考：
請準備一餐適量的乾燥黑木耳，使用開水或是過濾水沖洗乾淨後，接著一樣用開水或是過濾水在
大小足夠泡發黑木耳的容器中，而水量需要完全淹沒乾燥黑木耳（只用冷開水或溫開水均可）。
請勿用自來水來洗淨與泡發，因為自來水含有大量的氯，這些氯會讓乾燥的黑木耳吸收，食入體
內後產生大量的自由基，並且破壞人體的免疫系統而造成身體另一個負擔。
另外，每一次請用適量的黑木耳，烹煮太多沒有吃完的黑木耳，如果沒有做好適當的保存，隔日
也就變質了，就算冰在冰箱內，三日內也絕對會變質的。
二、煙熏食物
煙熏食物較局限於某個地域，南方某些地區逢年過節喜歡煙熏肉類，這種生活習慣，代代相傳。
但是，煙熏肉在操縱之前會放入大量鹽醃製，然後再用煙熏，所以成品給人的口感是又鹹又硬。
當然，這種傳統飲食習慣卻是一個陋習。醃製的食品會產生致癌物——亞硝酸鹽，而且煙熏的
食物也會產生致癌物——苯並芘。不少人在吃之前習慣性的會用開水煮過，其實這種操作，除
了食物變軟變淡了一些，致癌物並沒有消失。
三、霉變後的食物
比如放置時間過長的水果、蔬菜、肉類、豆類等，都會有霉變的可能性。
有的朋友認為只要將霉變的部位去除，然後進行高溫加熱，就可以繼續食用了。
其實只要食物發生了霉變，在整個食物的內部就會產生大量黃曲霉素，而且無論如何反復高溫加
熱，黃曲霉素都不會消失。而黃曲霉素具有極強的肝毒性，僅僅1mg就有可能導致人體中毒。
不誇張的講，如若長期攝入這類食物，肝癌發生的機率會提高並且加速。
如今，人們生活水平跨過數千年的歷史長流，現代的社會結構當中，大多數人群已經不會在出現
以前“先解決飽腹”再談“健康”的年代。生活水平的提高，人的健康意識也應該提高。
只有吃的合理，吃的科學，才能談“健康”
否則一切都難凌駕於“健康”之上。
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